忆暹罗:他从500强外企辞职创业引进“魔法”酒

 新闻资讯     |      2021-12-14

  在朋友的牵线下,我约了林嘉文,在他7月份新开的第三家分店面聊,对他的餐厅忆暹罗我早有耳闻,很多人都说它是!

  时值饭点,店里基本都已坐满。而我进门时就注意到,嘉文独坐在入口处的餐桌边,架着一副复古圆框眼镜,认真地看着电脑。

  暹罗是古时候泰国的名称。忆暹罗,听名字就知道是泰国菜。林嘉文告诉我,之所以取这个名字,是因为对泰国饮食文化的传承和尊重。

  据说,泰王为了让泰国这个地区尽量与大自然共处,牺牲了GDP把重工业都赶出了泰国。在泰国,上至皇室,下至百姓,一日三餐的原材料都一样,香茅,青柠檬,南疆,杭州龙筋理疗椰糖,泰椒这些都是耳熟能详的泰国菜重要原材料。

  林嘉文谈吐有度,个人履历也相当丰富。大学毕业后他便直接进了500强外企,而后自己创业,先后服务过众多500强企业;做过全国连锁高端女装品牌,离开服装行业时,该品牌在全国一线多家门店。

  佟毕业于泰国ABAC大学后,在曼谷生活了7年并一直从事餐饮行业。因为在中国一直找不到自己喜欢吃的泰国菜,所以找到了老朋友林嘉文。

  出于对泰国菜共同的热爱,两人从2014年年底开始筹备,投资300万,于2015年2月在杭州开出了第一家忆暹罗餐厅。

  为了追求纯粹的泰国原味,忆暹罗把很多泰国的东西都搬来了:在泰国从事20余年餐饮大厨的好朋友Arnong,还有曼谷最流行的泰式分子料理鸡尾酒产品系列。

  前身在曼谷五星级餐厅任厨师长的Arnong来自清莱,是个全菜系专家。他用了25年去研究整个泰国餐饮体系中的色香味。

  来中国前Arnong就酷酷的说了一句话“如果需要我的话,我会考虑跟你到杭州工作,不只是友谊,更多的是我希望自己人生有一段时间是在一个美丽但陌生的城市度过的”。

  忆暹罗还请到了2015年泰国鸡尾酒大赛亚军Billy,在他的帮助下杭州成功引进了泰国潮流圈最火爆的分子料理鸡尾酒。

  所谓分子料理鸡尾酒,其实就是把口味合适的鸡尾酒产品从液态转化成各种其他状态的形式, 通过有趣的组合让产品在口感以及味道层次方面都有了新鲜的呈现。

  每次提到泰国菜,咖喱是必不可少的评判之一,忆暹罗的咖喱采用的是泰国最古老的制作方式,通过石杵将原料捣碎,研磨,形成咖喱糊,细闻芳香扑鼻。杭州专业泰式抓龙

  在忆暹罗,不仅能享受美食,还能看到最真实的表演,厨师会直接将厨房推到顾客面前现场制作,完全可以看到新鲜的食材。

  很多人都说忆暹罗是杭州味道最正宗的泰国餐厅,但嘉文表示他一直尽量避开外界给予忆暹罗“正宗”的美名。不是没信心,杭州抓龙筋理疗而是他对正宗有着自己的理解。

  即使忆暹罗主要的原配料都是从泰国直接进口,但泰国菜从口味上面来说一共可以分为4个系列,以曼谷为中心的中部菜系,清迈为主的北部,杭州抓龙筋理疗还有东北部以及南部。

  所以没有标准,何谈正宗。忆暹罗选择的是尊重但不迷信正宗,但毫无疑问的是忆暹罗非常受欢迎,经常6点不到就排队里三层外三层,其中不乏一些豪车主们,大约也是因为在难觅车位的西湖景区附近,在忆暹罗就餐可以代客泊车。

  2016年7月又在杭州开了第三家分店忆暹罗•金,忆暹罗•金从某种意义上是忆暹罗的一个升级,杭州抓龙筋按摩作为一个朋友休闲聚会的地方。今年8月25号,第四家分店也在南京开业了。

  嘉文表示,忆暹罗的目标是未来3年在一些重点城市先开20家分店。而且每家分店都会各有特色,甚至会在餐厅里种上植物,自己种的更加放心,健康和食品安全是未来忆暹罗以后一直会坚持的重点。

  他说没有,因为他全心投入到了当下。举例来说,当他从互联网公司进入服装行业,他就一心投入服装行业。从服装行业离开踏足餐饮,他便一心专攻餐饮。

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